«Форель на вертеле ; Форель припущенная ; »
Форель на вертеле
Необходимые для рецепта продукты:
Форель 342, масло сливочное 5, зелень 10, лимон 17 или зерна граната 30, специи, соль. Выход 180 (в том числе рыбы 150).
Приготовление:
Рыбу очищают, потрошат со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр, тщательно промывают и обсушивают полотенцем. Для того чтобы рыба при жарении не деформировалась, острым ножом делают надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпают солью, красным перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом. Подают форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подают отдельно.
Форель припущенная
Необходимые для рецепта продукты:
Форель 264, вода 50, лимон 12, масло сливочное 40, зелень эстрагона 114. Выход 150; гарнир: зелень 25.
Приготовление:
Подготовленную рыбу солят, укладывают в 1—2 ряда в сотейник, предварительно смазанный сливочным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху на форель кладут кусочки сливочного масла, вливают немного воды и припускают под крышкой в течение 15—18 минут на слабом огне. Готовую форель кладут на блюдо, поливают соком, в котором она припускалась, украшают ломтиками лимона и зеленью эстрагона.
Форель на вертеле ; Форель припущенная ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Форель с ореховым соусом ; Форель с яйцом ;
Форель с ореховым соусом Необходимые для рецепта продукты: Форель 264, вода 50, соус ореховый или ук...
Фрикадельки из печенки ; Фрукты с ванильным кремом ;
Фрикадельки из печенки Необходимые для рецепта продукты: Печенка телячья или свиная 158, жир 30, сух...