«Филе миньон по-неаполитански ; Филе на вертеле ; »

Филе миньон по-неаполитански

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина (вырезка) 215, вино белое 20, масло сливочное 20, хлеб 50, макароны 40, сыр 21, соус томатный 75, перец черный 0,2, соль. Выход 360.

Приготовление:
Говядину (вырезку) зачищают, отбивают, солят, перчат и обжаривают. Мясо кладут на поджаренные хлебные крутоны, поливают томатным соусом (типа «Кетчуп») с вином и гарнируют сваренными и припущенными в масле макаронами, посы­панными тертым сыром. Отдельно в соуснике подают томатный соус.

Филе на вертеле

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина (вырезка) 322, жир животный (для смазки) 4, зелень петрушки 10, специи, соль. Выход 150 (соус ткемали 50 или нашараби 30).

Приготовление:
Порционный кусок вырезки или вырезку цели­ком зачищают, солят, перчат, надевают на вертел и жарят над раска­ленными углями. Чтобы предотвратить высыхание, филе периодически смазывают жиром. Подают с гарниром, свежими и маринованными овощами, украсив зеленью. Соус подают отдельно.

Филе миньон по-неаполитански ; Филе на вертеле ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :