«Фасоль стручковая с уксусом и чесноком ; Филе из кур жареное с перцем ; »

Фасоль стручковая с уксусом и чесноком

Необходимые для рецепта продукты:
Фасоль зеленая 254, уксус 3%-ный 30, чеснок 2, зелень 10, специи, соль. Выход 240.

Приготовление:
Молодые стручки фа­соли перебирают, удаляют прожилки, промывают и нарезают солом­кой. Затем припускают в соленой воде до готовности и откидывают. При подаче кладут в салатник, заправляют черным перцем, поливают уксусом и посыпают зеленью. Измельченный чеснок подают отдельно.

Филе из кур жареное с перцем

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 230, лук репчатый 35, перец стручковый красный 10, яйцо 1/4, крахмал 15, водка рисовая 10, сало свиное 30, соус соевый 5, концентрат 5. Выход 200.

Приготовление:
Филе куриное нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, ко­торый предварительно разводят холодной водой (1 : 1) и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый пе­рец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук нарезают кубиками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковородку, поджаривают. Затем кладут филе куриное, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковородку слева на­право, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

Фасоль стручковая с уксусом и чесноком ; Филе из кур жареное с перцем ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Филе миньон по-неаполитански ; Филе на вертеле ;
Филе миньон по-неаполитански Необходимые для рецепта продукты: Говядина (вырезка) 215, вино белое 20...

Филе по-креольски
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 215, яйцо 1, лук репчатый 12, томат-пюре 7, перец маринов...