«Уха холодная»
Необходимые для рецепта продукты:
Рыбные продукты (рыба — мелочь или рыбные отходы) для бульона 300. Выход 350.
Для гренок: хлеб 50, масло 10.
I вариант: икра зернистая или паюсная 15, лимон 13. Выход 55.
II вариант: кета 20, лук зеленый 6. Выход 55.
III вариант: сельдь (филе) или килька (филе) 25, лук зеленый 6. Выход 60.
Приготовление:
Готовят прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охлаждают. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
Охлажденный бульон подают в чашках. Отдельно подают гренки с икрой или малосоленой рыбой и т. д.
Для гренок пшеничный хлеб нарезают в форме ромбов или квадратов толщиной 0,7—1 см, поджаривают на масле. На гренок кладут слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу и т. д.
Уха холодная : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Ушки с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Грибы сушеные 60, хлеб белый черствый 30, сухари 20, лук репчатый ...
Фасоль красная с маслом ; Фасоль по-болгарски ;
Фасоль красная с маслом Необходимые для рецепта продукты: Фасоль красная 60, лук репчатый 60, масло ...