«Уха по-югославски (аласка чорба)»
Необходимые для рецепта продукты:
Рыба (мелочь или рыбные отходы) 2000, судак 2390, петрушка 65, сельдерей 73, перец черный 1, лист лавровый 0,5, перец душистый 3, лук репчатый 417, уксус винный 30, яйцо (желтки) 2, хлеб 300, соль. Выход 3000 (10 порций).
Приготовление:
Мелкую рыбу очищают, складывают в кастрюлю, посыпают сверху рубленым репчатым луком, зеленью и специями, заливают холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варят на медленном огне 15—20 минут, снимая пену.
Когда уха готова, бульон процеживают, добавляют очищенный и разделанный на куски судак, солят и варят еще 20 минут. Яичные желтки тщательно размешивают с винным уксусом, разводят 1—2 ложками горячей ухи и заправляют ими уху.
Хлеб нарезают ломтиками по 50 г, слегка поджаривают. При подаче в глубокую тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба и заливают ухой с кусками крупной рыбы.
Уха по-югославски (аласка чорба) : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Уха рыбацкая ; Уха с расстегаем ;
Уха рыбацкая Необходимые для рецепта продукты: Рыба мелочь (рыбные отходы) для бульона 100, филе рыб...
Уха холодная
Необходимые для рецепта продукты: Рыбные продукты (рыба — мелочь или рыбные отходы) для бульона 300....