«Уха по-сегедски»
Необходимые для рецепта продукты:
Карп 99, сом 76, стерлядь 109, судак 97, помидоры 24, перец зеленый 27, перец красный 5, соль. Выход 500 (в том числе рыбы 200).
Приготовление:
Чтобы вкус супа был тоньше, его варят из разных пород рыбы: карпа, сома, стерляди, судака. Но можно обойтись и одним видом рыбы.
Рыбу очищают, потрошат, промывают, нарезают на куски весом около 50 г, солят. Головы, плавники и хвосты отваривают в подсолен- ной воде вместе с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавляют красный перец и варят еще час на слабом огне. Затем отвар процеживают и заливают им рыбу, добавляют нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варят рыбу до готовности еще 20 минут. Помешивать рыбный суп нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю.
Уха по-сегедски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Уха по-югославски (аласка чорба)
Необходимые для рецепта продукты: Рыба (мелочь или рыбные отходы) 2000, судак 2390, петрушка 65, сел...
Уха рыбацкая ; Уха с расстегаем ;
Уха рыбацкая Необходимые для рецепта продукты: Рыба мелочь (рыбные отходы) для бульона 100, филе рыб...