«Угро с бараниной ; Узвар ; »

Угро с бараниной

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, масло топленое 10, горох 20, картофель 100, морковь 25, лук реп­чатый 24, катык 20, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 30, яйцо 1/8, вода 5. Выход 500.

Приготовление:
Крупные куски баранины заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови и репчатого лука.
В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный го­рох, а через 30—40 минут картофель, нарезанный кубиками. Затем закладывают приготовленную лапшу, поджаренный лук, соль, спе­ции и варят до готовности. При подаче в касы кладут мясо, наливают суп, заправляют кислым молоком и посыпают зеленью.

Узвар

Необходимые для рецепта продукты:
Фрукты сушеные (груши, яблоки, вишня, изюм, слива) 35, мед 20, вода 150. Выход 200.

Приготовление:
Смесь сушеных фруктов перебирают, отделяют яблоки и груши, несколько раз промывают в теплой воде. Затем заливают ки­пятком и варят до мягкости под крышкой. Яблоки и груши (крупные нарезают) варят отдельно до мягкости. Отваренные фрукты смешивают, отвар заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холод­ное место для настаивания.

Угро с бараниной ; Узвар ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :