«Телятина с вишнями ; Тефтели «селедочно-птичьи гнезда» ; »

Телятина с вишнями

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина 241, вишня 78, масло 30, мука 4, сок вишневый 25, соль, специи, гар­нир 100, соус 50. Выход 250.

Приготовление:
В крупном куске телятины вдоль воло­кон делают глубокие проколы ножом, шпигуют вишнями без косточек и солят. В разогретый сотейник кладут телятину, поливают маслом, посыпают корицей и обжаривают в жарочном шкафу до полуготов­ности. Затем добавляют вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушат до готовности.
Нарезают телятину на порции и подают со свежими овощами, поливая соусом, в котором тушилась телятина.

Тефтели «селедочно-птичьи гнезда»

Необходимые для рецепта продукты:
Сельдь 104, каперсы 20 или огурцы соленые 17, яйцо (желтки) 2, анчоусы 33, лук 24, салат 30. Выход 150.

Приготовление:
Сельдь вымачивают, раз­делывают на чистое филе и мелко рубят вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы формуют тефтели. В середине каждой тефтели кладут вареные яичные желтки. Подают тефтели на листьях зеленого салата.

Телятина с вишнями ; Тефтели «селедочно-птичьи гнезда» ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :