«Телятина по-шотландски»

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина 241, масло сливочное 10, мука 3, сок лимонный 3, бульон 80, соус гриб­ной 60, зелень петрушки 3, перец, соль. Выход 220. Для соуса: Бульон 750, масло сливочное 38, мука 38, грибы сушеные 40, лук репчатый 357, масло сливочное 30. Выход 1000.

Приготовление:
Мясо нарезают кубиками по 15—20 г и слегка обжаривают в жире, затем добавляют пассерованную муку, небольшое количество бульона, доводят до кипения и тушат под крыш­кой на слабом огне 45 минут. После этого добавляют лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушат еще 15 минут. Подают, украсив зеленью петрушки.
Приготовление соуса. Пассерованный лук и отваренные грибы мел­ко рубят и прожаривают в течение 3—5 минут. Пассерованную муку соединяют с грибным бульоном, варят 45 минут, солят, процеживают, соединяют с луком и грибами и варят еще 10—15 минут.

Телятина по-шотландски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Телятина с вишнями ; Тефтели «селедочно-птичьи гнезда» ;
Телятина с вишнями Необходимые для рецепта продукты: Телятина 241, вишня 78, масло 30, мука 4, сок в...

Тжвжик ; Токана из свинины ;
Тжвжик Необходимые для рецепта продукты: Сердце 97, печенка баранья 68, легкое 84, сало курдючное 25...