«Сыр «Дайнава» ; Тава-кебаб ; »

Сыр «Дайнава»

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 217, творог 109, масло сливочное 11, сметана 10, тмин 0,02, яйцо, соль 1. Выход 100.

Приготовление:
Творог опускают в кипящее молоко. После об­разования сыворотки массу выливают в полотняный мешочек и под­вешивают для того, чтобы отделить сыворотку. Полученную творож­ную массу протирают через сито, добавляют сметану, яйца, размяг­ченное сливочное масло, соль, тмин. Все тщательно перемешивают, подогревая. Горячую однородную массу выливают в мешочек, смочен­ный сывороткой, укладывают на лист, сверху придавливают неболь­шим грузом и оставляют в таком положении до полного остывания. Вынимая сыр, мешочек на несколько минут погружают в сыворотку.

Тава-кебаб

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 181, масло топленое 30, уксус винный 10, лук репчатый 16+30, зе­лень (кинза, мята, укроп) 25, яйцо 2, сахар 5, специи, соль. Выход 235 (в том числе кебаб 100).

Приготовление:
Мякоть баранины вместе с сырым репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, молотый перец и тща­тельно перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки круглой формы из расчета 3—4 шт. на порцию. Биточки жарят на разо­гретой сковороде в масле.
Отдельно жарят мелконашинкованный лук, добавляют в него ук­сус и сахар. Затем биточки заливают взбитым яйцом, смешанным с мелконарубленной зеленью, добавляют подготовленный соус из лука и запекают. При отпуске сверху посыпают зеленью.
Тава-кебаб можно приготовить и с картофелем (100 г на порцию). Для этого очищенный картофель нарезают дольками и жарят в масле. Затем укладывают его вместе с биточками, заливают взбитыми яйца­ми с зеленью, добавляют соус и запекают в жарочном шкафу.

Сыр «Дайнава» ; Тава-кебаб ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :