«Суфле по-сицилийски»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука 8, молоко 59, масло сливочное 3, сахар 18, яйцо 2, апельсины 55, пудра сахарная 5, сливки 100 или молоко 150. Выход: 290 со сливками или 340 с молоком.

Приготовление:
Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку, тертую цедру апельсина, масло, вливают молоко и при непрерывном помешивании проваривают смесь до загустения. Затем смесь охлаждают, периодически помешивая, чтобы не образова­лась корочка.
Яичные белки взбивают до образования густой пены, добавляют сахар, перемешивают, кладут тонкие ломтики апельсина. После этого соединяют с яично-молочной массой и аккуратно размешивают.
Баранчик или другую огнеупорную порционную посуду смазывают маслом, подпыляют мукой и выкладывают в нее подготовленную смесь.
Выпекают в жарочном шкафу в течение 12—15 минут. Подают суф­ле тотчас же после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пуд­рой. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.

Суфле по-сицилийски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :