«Суп черничный с клецками ; Суп шотландский ; »

Суп черничный с клецками

Необходимые для рецепта продукты:
Варенье черничное 60, крахмал 4 (кислота лимонная — по вкусу); для кле­цек: мука или манная крупа 20, яйцо 1/4, масло сливочное 3, сахар 5, соль (по вкусу). Выход 270.

Приготовление:
Варят суп из черничного варенья и крахмала, можно с добавлением лимонной кислоты. Заварные клец­ки готовят из муки или манной крупы с добавлением яйца и сахара. Клецки кладут в суп при подаче.

Суп шотландский

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, морковь 15, репа 16, сельдерей 22, лук-порей 6, лук репчатый 12, крупа перловая 14, зелень петрушки 3, перец 0,1, соль. Выход 300/50.

Приготовление:
Баранину (лучше всего шейную часть) зали­вают холодной водой, кладут репчатый лук (нарезанный), доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне в течение часа, бульон процеживают. Овощи нарезают мелкими кубиками и вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Суп черничный с клецками ; Суп шотландский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Суп-шурпа ; Суп яблочный ;
Суп-шурпа Необходимые для рецепта продукты: Баранина 108, масло топленое 10, сметана 15, мука 10, ка...

Суфле по-сицилийски
Необходимые для рецепта продукты: Мука 8, молоко 59, масло сливочное 3, сахар 18, яйцо 2, апельсины ...