«Суп свадебный»

Необходимые для рецепта продукты:
Для аришты: мука пшеничная 950, яйцо 5, вода 200, соль 20. Выход 1000 (в сушеном виде). Для бульона: кости куриные 300 или курица 153, яйцо (для оттяжки) 7, морковь 6, петрушка или сельдерей 5, лук репчатый 5. Выход бульона 400. На это количество бульона: аришта 32, яйцо (желток) 1/3, лимон 18, соль, перец, зелень, петрушки. Выход 500.

Приготовление:
В процеженный куриный бульон засыпают аришту или вермишель и варят до готовности. Отдельно тщательно размешивают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают, вливают желтки в приготовленный суп, размешивают и нагревают, но не доводят до кипения. При подаче посыпают мелко­рубленой зеленью петрушки.
Приготовление аришты. Из муки, яиц (белки) и воды замешивают крутое тесто. Делят на несколько кусков и раскатывают каждый в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пласт сворачивают в виде рулета и наре­зают на узкие полоски шириной 3—4 мм. Полученную аришту высу­шивают.

Суп свадебный : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :