«Суп кесме (суп по-киргизски) ; Суп кислый с клецками из легких ; »

Суп кесме (суп по-киргизски)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 110, томат-пюре 5, редька 36, джусай 10, лук репчатый 24, сало кур­дючное 12, чеснок 5, кости 100; для лапши: мука 30, яйцо 1/4, соль 1, специи. Выход 500.

Приготовление:
Баранину и курдючное сало на­резают брусочками, добавляют томат-пюре и жарят до полуготовности. Лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой, пассе­руют и кладут в мясо. Затем добавляют немного бульона и тушат до готовности. После этого вливают оставшийся бульон и доводят до кипения. В кипящий бульон с мясом и овощами опускают лапшу и варят еще 3—5 минут, добавляют нашинкованный чеснок и специи. Готовый суп подают в касы (пиале).

Суп кислый с клецками из легких

Необходимые для рецепта продукты:
Легкие 75, сало копченое 6, яйцо 1/3, мука для клецек 6, лимон 10, масло сливоч­ное 3, соль. Выход 300.

Приготовление:
Обработанные легкие варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку и обжаривают на сале. Затем, немного охладив, добавляют часть яиц, муку, соль, перец и тщательно вымешивают. После этого разделывают небольшие клецки.
Сваренный костный бульон заправляют пассерованной мукой и добавляют лимонный сок, опускают клецки и варят до готовности. При подаче заправляют растертыми с маслом желтками.

Суп кесме (суп по-киргизски) ; Суп кислый с клецками из легких ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :