«Суп картофельный грибной ; Суп картофельный с грибами ; »

Суп картофельный грибной

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы белые свежие 44 или шампиньоны свежие 47, грибы сушеные 13, картофель 200, морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 12, лук-порей 13, помидоры 47, масло растительное или маргарин 10, сметана 10. Выход 500.

Приготовление:
Шляпки свежих грибов или от­варные сушеные грибы шинкуют и варят в воде или бульоне. Ножки свежих грибов шинкуют, обжаривают с луком. Морковь, петрушку шинкуют ломтиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон кладут подготовленные овощи, грибы и варят до готовности, перед окончанием варки добавляют дольки помидоров. Подают со сметаной, посыпав зеленью.

Суп картофельный с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь 25, сельдерей 29, картофель 206, лук 12, мука 3, тмин 0,2; грибы суше­ные 7, чеснок 1, соль 3. Выход 300.

Приготовление:
Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Грибы замачивают, от­варивают и нарезают соломкой. Картофель нарезают дольками, опус­кают в кипящий отвар и варят до пол у готовности. Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушат в те­чение 5—8 минут, соединяют с супом и доводят до готовности.
В готовый суп кладут растертый с солью чеснок, мелконарубленную зелень петрушки и заправляют экстрактом кореньев.

Суп картофельный грибной ; Суп картофельный с грибами ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :