«Суп из кур и лука-порея ; Суп из куриных потрохов ; »

Суп из кур и лука-порея

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 113, лук-порей 39, рис 8, масло сливочное 10, бульон 300, зелень петруш­ки 5, перец, соль. Выход 300/30.

Приготовление:
Разделанную курицу рубят на куски. Лук-порей мелко шинкуют. Разогревают сливочное масло, кладут слегка подсоленные и поперченные куски курицы, лук-порей и все вместе обжаривают. Бульон доводят до кипения, закладывают в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варят до готовности мяса.
Затем кусочки мяса вынимают из бульона, удаляют косточки, из бульона удаляют петрушку. Мясо мелко рубят, снова кладут в суп и доводят до кипения, заправляют солью и перцем. Этот суп готовят и с рисом.

Суп из куриных потрохов

Необходимые для рецепта продукты:
Потроха куриные 63, петрушка 27, лук репчатый 7, шампиньоны 19, морковь 14, горошек зеленый 15, мука 12, жир 8, сливки 20%-иые 25, зелень 4, перец, соль. Выход 300.

Приготовление:
В готовый бульон закладывают обработанные и промытые потроха домашней птицы, нарезанные кубиками, и варят до готовности. Печенку варят отдельно. За 15 минут до окончания варки в бульон добавляют нарезанные кубиками и пассерованные на свином сале коренья, зеленый горошек, шампинь­оны и заправляют белым соусом и сливками. При подаче посыпают зеленью.

Суп из кур и лука-порея ; Суп из куриных потрохов ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Суп из кур с орехами ; Суп из овсяных хлопьев ;
Суп из кур с орехами Необходимые для рецепта продукты: Курица 199, масло сливочное 10, лук репчатый ...

Суп из помидоров с чесноком ; Суп из порея и картофеля ;
Суп из помидоров с чесноком Необходимые для рецепта продукты: Помидоры 100, лук репчатый 14, масло с...