«Суп жнецов ; Суп жульен ; »

Суп жнецов

Необходимые для рецепта продукты:
Ножки свиные 220, чеснок 3, сметана 60, яйцо 1/4, мука 10, уксус, соль. Выход 500.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки разрезают вдоль на две части и варят с чесноком в соленой воде до мягкости, вынимают, отделяют мясо от костей, нарезают мелкими кусочками. Тщательно смешивают веселкой сметану, пассерованную муку и яйца и вливают в бульон при температуре 75—80°, непрерывно помешивая. Затем бульон процеживают, кладут в него нарезанное мясо и заправляют по вкусу уксусом.

Суп жульен

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь 31, репа 33, лук-порей (белая часть) 33 , лук репчатый 30, масло сли­вочное 10, щавель 16, горох лущеный 20, фасоль в стручках 28, зелень 6, сметана 12, соль, перец. Выход 300.

Приготовление:
Овощи шинкуют тонкой соломкой и слегка пассе­руют в сливочном масле. Затем вливают бульон, доводят до кипения, солят, перчат и варят на слабом огне до готовности. Перед подачей за­правляют сметаной.

Суп жнецов ; Суп жульен ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :