«Суп азербайджанский ; Суп венгерский с тестом (леббенч) ; »
Суп азербайджанский
Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, сало курдючное 20, рис 25, лук репчатый 12, алыча свежая 20 или сушеная 10, зелень кинзы и укропа 60, перец, соль. Выход 500.
Приготовление:
Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги рубят, заливают холодной водой и варят до готовности, периодически снимая с поверхности пену. Мясо вынимают, отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, мелконарезанный репчатый лук и рубленый курдюк и варят. Затем добавляют перец, соль, нашинкованную зелень кинзы и укропа и доводят до готовности. Перед подачей кладут баранину и доводят до кипения.
Суп венгерский с тестом (леббенч)
Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 137, сало копченое 20, лук 6, перец зеленый 21, помидоры 24, перец красный 1; для теста: мука 25, яйцо 1/4. Выход 500.
Приготовление:
Картофель, нарезанный кубиками, отваривают до полуготовности в подсоленном бульоне. Из муки и яиц с добавлением воды замешивают крутое тесто, раскатывают тонкий пласт и режут его на квадраты (3,5X3,5 см) и обжаривают их в жире.
Копченое сало нарезают мелкими кубиками и пассеруют на нем лук, посыпают красным перцем, затем вместе с тестом, сладким зеленым перцем, нарезанным кольцами, помидорами, нарезанными дольками, кладут в суп и варят еще 10 минут.
Суп азербайджанский ; Суп венгерский с тестом (леббенч) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Суп вермишелевый по-аргентински ; Суп весенний ;
Суп вермишелевый по-аргентински Необходимые для рецепта продукты: Вермишель 12, помидоры 106, петруш...
Суп гороховый по-монгольски ; Суп гороховый с вермишелью по-арабски ;
Суп гороховый по-монгольски Необходимые для рецепта продукты: Горох 60, сок томатный 50, масло сливо...