«Сулугуни жареный ; Сулу-хингал ; »

Сулугуни жареный

Необходимые для рецепта продукты:
Сулугуни 212, мука пшеничная 3, масло топленое или сливочное 10, зелень 5. Выход 180.

Приготовление:
Маленький круг молодого сулугуни нани­зывают на вертел и жарят над раскаленными углями без пламени. Когда одна сторона сыра обжарится, т. е. на его поверхности образует­ся румяная корочка, верел перевертывают и обжаривают другую сторону сыра. Готовый сулугуни подается к столу горячим.
Сулугуни готовят и другим способом. Обваливают в муке, кладут на разогретую сковороду с маслом, накрывают крышкой и поджари­вают одну сторону, перевертывают на другую сторону и жарят, не накрывая крышкой. Подают горячим, украсив веточками зелени пет­рушки, эстрагона, мяты.

Сулу-хингал

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 163, мука пшеничная 40, яйцо 1/10, горох или нут 25, масло топленое 25, лук репчатый 24, зелень кинзы и укропа 20, мята сушеная 1, уксус винный 10, перец, соль. Выход 500.

Приготовление:
Баранью грудинку, лопатку или корейку рубят на куски (по 2 куска на порцию) и варят до готовности. Предварительно замоченный горох варят отдельно до полуготовности, затем перекла­дывают его в бульон и варят до готовности.
Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают его толщиной до 1 мм. Тесто нарезают прямоугольни­ками 2x3 см и кладут их в кипящий бульон. После закипания вводят пассерованный на масле лук, нашинкованную кинзу и укроп и дово­дят до готовности. При подаче сулу-хингал посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.

Сулугуни жареный ; Сулу-хингал ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :