Необходимые для рецепта продукты:
Для студня говяжьего: путовый сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, губы свиные, кожу от свиных туш, копченых рулетов 400, рубец, котлетное мясо 600 или головы говяжьи, бараньи 1200, или ноги свиные, уши свиные, губы говяжьи, кожа свинины 400; рубец 600 или головы свиные 700, морковь 40, петрушка 31, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый 0,2, перец 0,5. Выход 1000.
Приготовление:
Студень готовят из набора субпродуктов, а также из одного вида говяжьих, бараньих или свиных субпродуктов. Обработанные субпродукты рубят, заливают холодной водой (на 1 кг 2 л воды) и варят при слабом кипении 6—8 часов, периодически снимая жир. По готовности бульон сцеживают, мясо отделяют от костей, рубят. Вареные субпродукты соединяют с бульоном, солят и кипятят 20—25 минут, после чего добавляют растертый чеснок. Студень можно готовить и без чеснока. При варке студня добавляют подпеченные коренья, которые после варки удаляют.
Студень охлаждают, разливают в противни или формы и оставляют для застывания. К студню подают соус хрен.
Студень говяжий, свиной, бараний : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
Студень из птицы
Необходимые для рецепта продукты: Куры полупотрошеные 204, желатин 5, морковь 16, корень петрушки 12...
Судак жареный ; Судак орли с томатным соусом ;
Судак жареный Необходимые для рецепта продукты: Судак 302, мука 10, масло сливочное 20, лимон 15, зе...