«Соус ткемали ; Соус хрен ; »
Соус ткемали
Необходимые для рецепта продукты:
Ткемали плоды 740 или ткемали-лаваш 250, чеснок 30, зелень (укроп, кинза, омбало) 100, перец стручковый свежий 40 или перец стручковый сухой 4, соль 15. Выход 1000.
Приготовление:
Перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченые зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают.
Соус хрен
Необходимые для рецепта продукты:
Корни хрена 470, вода 450, уксус 3%-ный 250, соль 20, сахар 20. Выход 1000.
Приготовление:
Очищенные корни хрена измельчают на терке, разводят кипяченой водой 1:1, добавляют сахар, соль, уксус. Можно добавить тертую свеклу. Перед подачей добавляют сметану, чтобы соус был более нежным.
Соус ткемали ; Соус хрен ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Спагетти с тушеной свининой ; Спас (суп из мацуна) ;
Спагетти с тушеной свининой Необходимые для рецепта продукты: Мука 52, яйцо1, вода 10, соль 1,5, сви...
Спетя пирадзини (пирожки со шпиком) ; Стек из телятины натуральный ;
Спетя пирадзини (пирожки со шпиком) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 35, сахар 2, мо...