«Соус сацибели ; Соус сациви ; »

Соус сацибели

Необходимые для рецепта продукты:
Орехи грецкие 444, лук репчатый 250, уксус винный 200, чеснок 25, зелень мяты и кинзы 50, перец красный 1, бульон или вода 500, соль 20. Выход 1000.

Приготовление:
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.

Соус сациви

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 100, орехи грецкие 666, лук репчатый 300, мука пшеничная 30, яйца (желтки) 5, чеснок 30, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, зелень сушеная 2, зелень свежая различная 30, шафран 0,2, бульон 500, соль 20. Выход 1000.

Приготовление:
Мелкорубленый лук кладут в кастрюлю, зали­вают его маслом и ставят на плиту. (Для обжарки лука можно допол­нительно использовать куриный жир и жир, снятый с бульона.) Когда лук слегка обжарится, добавляют муку и жарят еще несколько минут, затем постепенно вливают горячий процеженный бульон и провари­вают до получения густой массы. Ядра орехов толкут с чесноком, до­бавляют сушеную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и крас­ный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе ра­стирают деревянной ложкой. Полученную смесь постепенно вводят в приготовленный соус, помешивая, ставят на плиту и нагревают, не доводя до кипения.

Соус сацибели ; Соус сациви ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :