«Соус кумберленд ; Соус польский ; »

Соус кумберленд

Необходимые для рецепта продукты:
Варенье 650, вино «Мадера» 200, хрен готовый 150, горчица 5, кислота лимонная 2, цедра лимона 10, цедра апельсина 10. Выход 1000.

Приготовление:
Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протирают через сито, добавляют готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешивают.

Соус польский

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 700, яйцо 8, зелень 27, лимон 150. Выход 1000.

Приготовление:
В растопленное сливочное масло кладут мелконарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелкошинкованную зелень укропа или рубленую зелень петрушки, соль и лимонный сок.

Соус кумберленд ; Соус польский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Соус сацибели ; Соус сациви ;
Соус сацибели Необходимые для рецепта продукты: Орехи грецкие 444, лук репчатый 250, уксус винный 20...

Соус серый по-польски
Необходимые для рецепта продукты: Масло 80, лук репчатый 100, бульон 600, вино красное 100, изюм 61,...