«Сом с квашеной капустой»
Необходимые для рецепта продукты:
Сом 292, капуста квашеная 169, сало копченое 10, жир 10, мука 8, сметана 50, перец зеленый 67, лук репчатый 12, перец красный 3, укроп 3, соль. Выход 315.
Приготовление:
Сома разделывают на филе с кожей и костями и нарезают на порционные куски, солят. Квашеную капусту промывают и ставят варить. Копченое сало нарезают кубиками, вытапливают и на этом сале обжаривают зеленый перец, нарезанный ломтиками, затем кладут его в капусту. Через час на капусту кладут рыбу и тушат до готовности, после чего рыбу вынимают. Пассеруют муку вместе с мелконарезанным лукохм и рубленым укропом, добавляют красный перец и разводят пассеровку бульоном, а затем добавляют ее в капусту, кладут сметану и дают закипеть. При подаче на блюдо укладывают капусту, а сверху помещают рыбу и прогревают.
Сом с квашеной капустой : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Сорпа (бульон)
Необходимые для рецепта продукты: Кости 100, говядина (грудинка) 164, лук репчатый 24, морковь 19, з...
Сосиски, жаренные в кляре ; Соус из соленой салаки ;
Сосиски, жаренные в кляре Необходимые для рецепта продукты: Сосиски 40, масло растительное 7, зелень...