«Солянка рыбная ; Сомса по-казахски ; »

Солянка рыбная

Необходимые для рецепта продукты:
Филе рыбы: стерлядь 216, или судак 254, или белуга 281, или осетрина 249, го­ловизна 94, лук репчатый 60, огурцы соленые очищенные 58, каперсы 30, мас­лины или оливки 25, томат-пюре 25, масло 12, лимон 10, зелень 3. Выход 500.

Приготовление:
Филе рыбы нарезают по 2—3 кусочка на пор­цию и припускают. Рыбные хрящи (головизну) варят до готовности. Остальные продукты готовят так же, как для мясной солянки. В пор­ционную миску наливают немного бульона, кладут приготовленный лук, огурцы и т. д., рыбу, специи и варят 5—10 минут при слабом кипении, затем кладут хрящи. Подают солянку с долькой лимона, по­сыпав зеленью.

Сомса по-казахски

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода горячая 20, соль 1,5; вес теста 100; для фарша: легкое 100, сердце 40, печенка 35, лук реп­чатый 15, мука 1,5, жир 15, перец 0,02. Выход 200.

Приготовление:
Из муки, сливочного масла и горячей соле­ной воды замешивают сдобное некрутое пресное тесто, раскатывают в форме колбасок и нарезают кусками весом по 100 г. Затем раскаты­вают лепешки, на которые кладут фарш. Края лепешки защипывают, придают сомсе треугольную форму, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу.
Приготовление фарша. Обработанные легкое, сердце и печенку от­дельно отваривают до готовности, затем пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем и белым жидким соусом, состоящим из пассерованной муки, разведенной горячим мясным буль­оном. После этого фарш тщательно перемешивают. Подают в горячем виде.

Солянка рыбная ; Сомса по-казахски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :