«Солянка овощная на сковороде (селянка)»
Необходимые для рецепта продукты:
Капуста квашеная 243 или свежая 250, масло 22, лук репчатый 42, морковь 12, огурцы соленые 69, каперсы 10, грибы соленые 24, сыр 5,4, маслины 20, фрукты маринованные 22. лимон 10, томат-пюре 20, сухари пшеничные 3, уксус 3%-ный 6, мука 4, сахар 5, перец 0,05, лист лавровый 0,02. Выход 290.
Приготовление:
Подготовленную шинкованную свежую или квашеную капусту припускают с добавлением топленого масла. Морковь, лук, шинкуют, пассеруют с мукой и томатом-пюре, соединяют с капустой, добавляют сахар и доводят до готовности. В готовую капусту добавляют соленые грибы, каперсы, соленые огурцы (очищенные от кожицы и семян), соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешивают, прогревают и выкладывают на порционные сковородки, смазанные жиром. Сверху солянку посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче посыпают рубленой зеленью, поливают маслом и оформляют лимоном, маслинами и маринованными фруктами.
Солянка овощная на сковороде (селянка) : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Солянка по-грузински ; Солянка по-казахски ;
Солянка по-грузински Необходимые для рецепта продукты: Говядина 215, жир животный 20, лук репчатый 4...
Солянка рыбная ; Сомса по-казахски ;
Солянка рыбная Необходимые для рецепта продукты: Филе рыбы: стерлядь 216, или судак 254, или белуга ...