«Свинина по-гуахирски («фри») ; Свинина с луком-пореем ; »

Свинина по-гуахирски («фри»)

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 214, сок лимонный 10, чеснок 2, лист лавровый 0,01, сало топленое 20, бананы или картофель жареные 100, специи, зелень, соль. Выход 225.

Приготовление:
Мякоть окорока нарезают кубика­ми весом 35—40 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на 1 час на холод. После этого мясо жарят во фритюре. При подаче жареную свинину кладут на блюдо, рядом гарнир — жареные бананы.
Свинину «фри» по-гуахирски можно подавать с жареным картофе­лем и украсить зеленью. В свинину при мариновании желательно доба­вить тмин.

Свинина с луком-пореем

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 209, сало топленое свиное 15, томат-пюре 8, перец красный 1, мука 8, лук-порей 220, зелень петрушки 5, специи, соль. Выход 300.

Приготовление:
Мясо (лопатку) нарезают на куски, как на гуляш, солят, перчат и обжаривают. Прибавляют 2/3 нарезан­ного ломтиками лука-порея, муку, еще обжаривают, кладут красный перец и томат-пюре и заливают водой. Варят на слабом огне до мяг­кости. Очищают и хорошо промывают лук-порей, нарезают его на куски длиной 4—5 см, добавляют к мясу и варят вместе с ним. При подаче посыпают мелконарезанной зеленью петрушки.

Свинина по-гуахирски («фри») ; Свинина с луком-пореем ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :