«Свинина по-горски»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина мясная 214, лимон 20, чеснок 1, лист лавровый 0,01; сало топленое 10, рис отварной 50, соус 75, зелень, соль. Для соуса: Бульон мясной 1100, сахарный песок 12, кислота лимонная 0,2, томат-пюре 40, лук репчатый 48, перец маринованный 18, вино сухое красное 20, сало топленое 10, петрушка 20, специи, чеснок, соль. Выход 1000.

Приготовление:
Мякоть окорока свинины нарезают кубиками по 35—40 г, маринуют с зеленью петрушки, лимонным соком, перцем в течение 1 часа. Обжаривают, добавляют бульон и тушат до готовно­сти. При подаче готовую свинину кладут на блюдо, сбоку гарнир: от­варной рис или рис с черной фасолью. Поливают соусом. Оформля­ют зеленью.
Приготовление соуса. В кастрюлю со свиным жиром кладут чеснок, лук репчатый и пассеруют его до золотистого цвета. Добавляют мари­нованный перец, шинкованный соломкой, томат-пюре, красное вино, мелкорубленую зелень петрушки и еще пассеруют. Затем вливают буль­он и варят на медленном огне в течение 1 часа. Перед окончанием варки кладут сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

Свинина по-горски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :