«Самса ; Самса по-узбекски (уйгурская) ; »

Самса

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 80, баранина 100, лук репчатый 60, масло топленое 3, соль 3, перец красный 0,5. Выход 200 (2 шт.).

Приготовление:
Пресное тесто разделывают на пирожки в виде треуголь­ников. Начинку готовят из сырого рубленого мяса (баранины) с сы­рым рубленым луком. Пирожки выпекают в специальной печи — тандыре.

Самса по-узбекски (уйгурская)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 110, лук репчатый 30, сало курдючное 10, вода 10, перец черный 0,1, соль 3; для теста: мука пшеничная 60, вода 20, жир для смазки 3. Выход 200 (2 шт.).

Приготовление:
Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают.
Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызги­вают холодной водой и наклеивают на горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крыш­кой и доводят самсу до готовности в течение 20—25 минут.
Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.

Самса ; Самса по-узбекски (уйгурская) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :