«Самбуса (пирожки)»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 70, яйцо 10, вода 25, масло для прослойки 5, для жарки 10; для фарша: баранина 100, лук репчатый 36, масло растительное 5, соль, специи. Выход 210 (2 шт.).

Приготовление:
Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различ­ную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкораскатанного теста и предварительно обжаренного фарша.
Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, кото­рые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре.
Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зе­ленью или из одного гороха и т. д.
Приготовление самбусы вараки. Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30—40 минут, затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками весом по 40—50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска уклады­вают фарш и придают изделию форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира.

Самбуса (пирожки) : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Самоса по-индийски
Необходимые для рецепта продукты: Мука 55, масло сливочное 35, масло растительное 25, вода 10, сода ...

Самса ; Самса по-узбекски (уйгурская) ;
Самса Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 80, баранина 100, лук репчатый 60, масло топл...