«Рыба отварная с соусом муждей»
Необходимые для рецепта продукты:
Чеснок 320, бульон мясной или рыбный 600, зелень 30, масло оливковое или растительное 150, перец красный 1, перец черный 1, соль. Выход 1000.Судак 192 или окунь морской 205, вино белое сухое 10, чабрец 3, зелень петрушки 3, соус муждей 30, соль, специи. Выход: рыба 100, гарнир 150, соус 30.
Приготовление:
Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипении. В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят. Отвар используют для приготовления соуса муждей.
При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.
Приготовление соуса муждей. Чеснок очищают и растирают вместе с солью до получения однородной массы, затем разводят бульоном, вливают оливковое или подсолнечное масло, добавляют перец и мелкорубленую зелень. Перед подачей соус перемешивают. Подается к мясным и рыбным блюдам.
Рыба отварная с соусом муждей : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Рыба по-бенгальски ; Рыба под маринадом ;
Рыба по-бенгальски Необходимые для рецепта продукты: Треска 254, пахта 200, масло сливочное 20, сок ...
Рыба по-домашнему
Необходимые для рецепта продукты: Карп 198, масло растительное 10, лук репчатый 60, помидоры 75 или ...