«Рис с черносливом ; Розеты свиные по-провансальски ; »

Рис с черносливом

Необходимые для рецепта продукты:
Рис 60, чернослив 87, масло сливочное 25, кислота лимонная 0,01, сахар 15, вода 210. Выход 350.

Приготовление:
Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, про­мывают, заливают горячей водой, варят до полу готовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сварен­ный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При по­даче рис поливают сливочным маслом.

Розеты свиные по-провансальски

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 167, сало свиное топленое 15, масло сливочное 10, лук-саженец 39, ма­слины 46, грибы шампиньоны 56, картофель 82, помидоры 56, хлеб 30, вино бе­лое 20, томат-пюре 4, перец черный 0,2, соль. Выход 320.

Приготовление:
Из филе или корейки куска­ми нарезают свиные розеты в виде котлет, но без кости, слегка отби­вают, посыпают солью, черным перцем и жарят в свином сале.
Лук-саженец и маслины припускают до мягкости с маслом. Шляп­ки свежих грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля орешки и поджаривают. Помидоры нарезают ломтиками и обжарива­ют.
Готовые розеты укладывают на поджаренные в масле хлебные крутоны, а на них немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты поливают соусом, который готовится так: в жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5—10 минут, а затем процежи­вают через сито. Отдельно к блюду подают салат по выбору.

Рис с черносливом ; Розеты свиные по-провансальски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :