«Рассольник московский»
Необходимые для рецепта продукты:
Петрушка 60, сельдерей 22, пастернак 40, лук репчатый 24, лук-порей 39, щавель 26, шпинат 27, огурцы 50, масло сливочное 10, зелень 3, молоко 75, яйцо 1/4. Выход 500.
Приготовление:
Рассольник московский готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками.
Обработанные почки бланшируют, промывают, заливают водой и варят до готовности. Белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак) шинкуют соломкой и пассеруют. Лук репчатый и порей (белую часть) шинкуют и пассеруют. Щавель и шпинат перебирают и нарезают. Огурцы очищают от кожицы и семян и шинкуют ломтиками.
Мясной бульон нагревают до кипения, кладут пассерованные овощи, огурцы, специи и варят 10—15 минут. Затем добавляют шпинат, щавель, соль, прокипяченный рассол. Перед подачей рассольник заправляют льезоном 2 и добавляют почки, кусок курицы или потроха.
Рассольник московский : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Реване (сладкий пирог)
Необходимые для рецепта продукты: Яйцо 5, сахар для желтков 25, сахар для белков 60, вода для желтко...
Ревень к плову ; Редис с брынзой и маслом ; Редька с маслом ;
Ревень к плову Необходимые для рецепта продукты: Ревень 266, соль. Выход 200. Приготовление: Промыты...