«Рассольник ленинградский»

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 200, крупа перловая 15, морковь 25, корень петрушки или сель­дерея 7, лук репчатый 12, лук-порей 13, огурцы соленые 50, томат-пюре 15, масло 15, сметана 10, зелень 5. Выход 500.

Приготовление:
Перловую крупу перебирают, про­мывают несколько раз горячей водой и варят при слабом кипении до готовности (на 1 кг крупы 3 л воды). Коренья и лук шинкуют и пассеруют. Картофель нарезают брусочками. Огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон кладут отваренную крупу, дают прокипеть, кладут картофель, пассе­рованные коренья, букет зелени г, затем огурцы и специи. При необ­ходимости добавляют прокипяченный огуречный рассол. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Рассольник можно готовить с потрохами, почками, с грибами, на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.

Рассольник ленинградский : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Рассольник московский
Необходимые для рецепта продукты: Петрушка 60, сельдерей 22, пастернак 40, лук репчатый 24, лук-поре...

Реване (сладкий пирог)
Необходимые для рецепта продукты: Яйцо 5, сахар для желтков 25, сахар для белков 60, вода для желтко...