«Пудинг из ветчины»
Необходимые для рецепта продукты:
Окорок тамбовский 99, картофель 104, масло 15, яйцо 1, сухари 5, жир для смазки формы 3, соль 2, перец 0,1, соус 30. Выход 175/30.
Приготовление:
Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают и очищают. После этого ветчину пропускают через мясорубку вместе с картофелем.
Масло с желтками взбивают веничком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают в пену белок. Затем все это соединяют с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешивают, прибавляя соль и перец, укладывают в форму (3/4 объема формы), плотно накрывают крышкой.
Варят на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снимают.
Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы, его вынимают.
Нарезают на порции толщиной 3 см. Подают с майонезом, корнишонами или столовой горчицей.
Пудинг из ветчины : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Пудинг по-креольски ; Пудинг рисовый с абрикосами (холодный) ;
Пудинг по-креольски Необходимые для рецепта продукты: Яйцо 1/2, хлеб белый без корки 50, инжир 61, с...
Пудинг хемпширский ; Пышки из теста ;
Пудинг хемпширский Необходимые для рецепта продукты: Мука 230, масло сливочное 115, пудра сахарная 1...