«Повидлянка ; Поджарка ; »

Повидлянка

Необходимые для рецепта продукты:
Повидло 650, крупа манная 200, мадера или ром 50, яйцо 5, сахар 50, орехи грецкие 50, масло сливочное 20. Выход 1000 (10 порций).

Приготовление:
Сырые желтки растирают с половиной нормы са­хара, перемешивают с растертым повидлом, мадерой или ромом, ман­ной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, посыпают оставшимся сахаром, толчеными орехами и запекают в жарочном шкафу.

Поджарка

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 215, или свинина-окорок 171, или телятина 241, лук репчатый 48, помидоры 60 или томат-пюре 20, соус «Южный» 5, масло 15, специи. Выход 175.

Приготовление:
Мясо (толстый или тонкий край) нарезают кусоч­ками, как для азу, солят, перчат и жарят на горячей сковородке до готовности. Затем добавляют шинкованный пассерованный лук, дольки помидоров, соус «Южный», немного бульона и доводят до кипения. Подают на той же сковороде, в которой готовилось блюдо, посыпав зеленью.
К поджарке можно подать гарнир из отварного картофеля.

Повидлянка ; Поджарка ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :