«Плов сабза-каурма»
Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 221, рис 150, масло топленое 50, лук репчатый 50, кислота лимонная 0,3 или абгора 10, зелень (зеленый кявар, укроп, кинза) 100, корица 0,2, шафран 0,1, перец, соль. Выход 535 (в том числе мяса 100).
Приготовление:
Мякоть баранины нарезают на кусочки весом по 35—40 г, солят, перчат и обжаривают в масле на раскаленной сковороде. Затем добавляют абгора (сок несозревшего винограда), пассерованный лук, шафран и зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности.
Из риса отдельно готовят откидной плов, часть которого окрашивают настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают рисом, окрашенным шафраном, сбоку укладывают сабзу-каурма, поливают маслом и посыпают корицей.
Плов сабза-каурма : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Плов с каурмой
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 221, рис 150, масло топленое 40, лук репчатый 72, алыча с...
Плов с курицей ; Плов с курицей и свининой ;
Плов с курицей Необходимые для рецепта продукты: Куры полупотрошеные 207, сало топленое 40, рис 100,...