«Плов риза-кюфта»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 198, лук репчатый 50, рис 150, масло топленое 20+30, уксус винный 10, сахар 2,5, томат-пюре 10, шафран 0,1, зелень (кинза и укроп) 15. Выход 545 (в том числе мяса 120).

Приготовление:
Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят на непродолжительное время на холод. Охлажден­ный фарш разделывают на небольшие шарики весом по 20—30 г каж­дый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. От­дельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, немного бульона, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и доводят соус до готовности.
Обжаренные мясные шарики заливают соусом и тушат в течение 5—10 минут.
Откидной плов готовят отдельно и часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче рис укладывают горкой, сверху посыпают окра­шенным рисом, а сбоку размещают риза-кюфта с соусом, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.

Плов риза-кюфта : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Плов сабза-каурма
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 221, рис 150, масло топленое 50, лук репчатый 50, кислота...

Плов с каурмой
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 221, рис 150, масло топленое 40, лук репчатый 72, алыча с...