«Плов «Угро» ; Плов али-мусамба ; »

Плов «Угро»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 110, сало топленое 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 150, вода 75. Выход 500.

Приготовление:
Мясо нарезают на кусочки по 25—30 г, обжа­ривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10—15 минут.
Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают водой и варят до го­товности. При подаче плов укладывают горкой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.

Плов али-мусамба

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 221, рис 150, масло топленое 20, чернослив 40, лук репчатый 48, корица 0,2, гвоздика 0,5, шафран 0,1, перец, соль. Выход 540 (в том числе мяса 100).

Приготовление:
Баранину нарезают на порционные куски и обжаривают на сковороде в масле. Затем подливают небольшое ко­личество бульона, добавляют пассерованный репчатый лук, промы­тый чернослив или альбухару (сорт слив), настой из шафрана, корицу и тушат до готовности.
Отдельно готовят откидной плов, часть которого окрашивают на­стоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху по­сыпают рисом, окрашенным шафраном, а сбоку помещают баранину с фруктами и соусом, поливают маслом и посыпают корицей.

Плов «Угро» ; Плов али-мусамба ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :