«Пирог с крошкой ; Пирог с яблоками ; »

Пирог с крошкой

Необходимые для рецепта продукты:
Тесто: мука 637, сахар 128, масло 44, молоко 250, дрожжи 10, яйцо 1, лимон­ная эссенция 1, соль 7. Мучная крошка: мука 80, сахар 80, масло 40, яйцо 1/4, сахар ванильный 1. Обсыпка: сахарная пудра 30. Выход 1000.

Приготовление:
Тесто готовят опарным способом, но с добав­лением лимонной эссенции, раскатывают пластом толщиной 1 см, укладывают на лист. Поверхность смазывают яйцом, маслом и посы­пают мучной крошкой, дают расстояться и выпекают. Подают охлаж­денным, нарезав на порции и посыпав сахарной пудрой. Для мучной крошки масло, сахар, муку, яичные желтки, ваниль­ный сахар тщательно растирают, охлаждают и протирают через ред­кий грохот.

Пирог с яблоками

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 55, сметана 10, песок сахарный 8, яйцо 1/10, яблоки свежие 17 или сушеные 5, дрожжи 1,5. Выход 125.

Приготовление:
В замешанное с добавлением сметаны тесто кладут предварительно замоченные мелконарезанные яблоки. Когда тесто поднимется, его раскладывают на противень и дают расстояться, затем выпекают. Выпеченный пирог сверху смазывают густым сахар­ным сиропом. Вместо сметаны можно использовать кислое молоко.

Пирог с крошкой ; Пирог с яблоками ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :