«Печенка телячья по-бразильски ; Печенка фаршированная ; »

Печенка телячья по-бразильски

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка телячья 144, масло оливковое 15, бананы 83, лимон 70, вино белое 40, лук репчатый (натертый) 29, лист лавровый 0,01, перец черный 0,1, соль 2, гар­нир 100. Выход 250.

Приготовление:
Печенку нарезают тонкими ломтиками, перчат, заливают белым вином, соком лимона, добавляют натертый лук и маринуют 8—10 часов. Затем ломтики обжаривают в оливковом масле, добавляют маринад, лавровый лист и тушат еще 3—4 минуты на небольшом огне. Незадолго до готовности добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком, осторожно переме­шивают и сразу же подают. К этому блюду подают отварной рассыпча­тый рис.

Печенка фаршированная

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка говяжья 177 или баранья 167, лук репчатый 29, морковь 30, масло сли­вочное 15, каша гречневая вязкая 50, зелень 3; для льезона: мука 2,5; молоко 5, яйца 1/8, соль, специи, соус 50. Выход 250.

Приготовление:
Печенку разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края зашивают. Печенку заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности под крышкой на слабом огне.
При подаче печенку поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают зеленью.
Приготовление фарша. Варят вязкую гречневую кашу, добавляя в нее пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную измельчен­ную печень, соль, перец и льезон.

Печенка телячья по-бразильски ; Печенка фаршированная ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :