«Печенка по-венгерски ; Печенка с салом ; »

Печенка по-венгерски

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка телячья 114 или печенка гусиная 125, мука 7, яйцо 1/6, сухари 15, жир свиной 12, перец, соль. Выход 100/150.

Приготовление:
Обработанную телячью или гусиную печенку нарезают небольшими ломтиками, посыпают перцем и пани­руют сначала в муке, а затем льезонят и панируют в сухарях. После этого печенку жарят во фритюре. Солят только перед подачей, чтобы печенка не затвердела. Посыпают рубленой зеленью петрушки. На гарнир подают картофельное пюре или отварной рис (150 г).

Печенка с салом

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка 154, сало курдючное 50, горошек зеленый 39, огурцы соленые 33, по­мидоры 35, лук зеленый 6, зелень 5, специи, соль. Выход 240.

Приготовление:
Курдючное сало нарезают большими кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой, дают быстро закипеть и варяг 15 минут на слабом огне. Затем кладут печенку, добавляют соль, пе­рец и варят до готовности. После этого печенку и сало охлаждают и нарезают ломтиками.
При подаче на каждый ломтик печени кладут ломтик курдючного сала, гарнируют зеленым горошком, огурцами и помидорами и по­сыпают рубленой зеленью.

Печенка по-венгерски ; Печенка с салом ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Печенка телячья по-бразильски ; Печенка фаршированная ;
Печенка телячья по-бразильски Необходимые для рецепта продукты: Печенка телячья 144, масло оливковое...

Печенка фаршированная по-гомельски ; Печенка шпигованная ;
Печенка фаршированная по-гомельски Необходимые для рецепта продукты: Печенка 50, шпик 15, лук репчат...