«Печенка гусиная в жире ; Печенка гусиная по-трансильвански ; »

Печенка гусиная в жире

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка гусиная 187, жир гусиный 10, молоко 100, лук 50, перец красный 0,1, соль. Выход 125.

Приготовление:
Гусиную печенку моют и в течение часа вымачивают в молоке. Затем обсушивают и солят. На сковородке разогревают жир, кладут печенку и жарят до полуготовности. Затем добавляют немного воды (20 г), лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жарочном шкафу, пока вода не испарится.

Печенка гусиная по-трансильвански

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка гусиная 187, жир гусиный 15, сметана 60, мука 6, лук 18, петрушка 13, морковь 19, перец красный 0,1, соль. Выход 175.

Приготовление:
Гусиную печенку промы­вают, обсушивают полотенцем, солят и дают полежать 20 минут. Пет­рушку и морковь нарезают соломкой, а лук кольцами и кладут в баранчик. Сверху помещают печенку, перчат и покрывают гусиным жиром. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 20 минут. Затем заливают сметаной, смешанной с пассерованной мукой и тушат еще 15 минут, но без крышки, перио­дически поливая печенку образовавшимся соком.

Печенка гусиная в жире ; Печенка гусиная по-трансильвански ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Печенка жареная с рисом ; Печенка на гратаре ;
Печенка жареная с рисом Необходимые для рецепта продукты: Печенка говяжья 143, лук репчатый 24, мука...

Печенка по-венгерски ; Печенка с салом ;
Печенка по-венгерски Необходимые для рецепта продукты: Печенка телячья 114 или печенка гусиная 125, ...