«Парфе «Тутти-фрутти» ; Парча-бозбаш ; »

Парфе «Тутти-фрутти»

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 50, яйцо (желтки) 1/4, сахар 20, желатин 6, ванилин 0,01; фрукты из ком­пота 83, сливки 50. Выход 175.

Приготовление:
Желтки размешивают в молоке, добав­ляют сахар и ванилин и взбивают все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). В горячий крем кладут раст­воренный желатин, затем охлаждают и добавляют взбитые сливки (не­обходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). Пос­ле этого крем перекладывают в смоченную водой форму и заморажива­ют. При подаче парфе украшают взбитыми сливками и различными фруктами из компота.

Парча-бозбаш

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 163, сало курдючное 15, картофель 100, горох 30, каштаны 25, алыча свежая 20 или сушеная 10 или помидоры 30, айва 20, лук репчатый 20, зелень укропа 12, имбирь или шафран 0,1, мята сушеная 0,1, перец, соль. Выход 500.

Приготовление:
Блюдо готовится так же, как пити, но в другой посуде, вмещающей несколько порций.
Баранью грудинку, шею или лопатку рубят на куски весом по 60—80 г (по 2—3 куска на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Обра­зующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 минут до готовности добавляют нарезанный лук и картофель.
Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в бульон, добавляют нарезанную доль­ками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь или настой шафрана. Перед концом варки добавляют пропущенное через мясоруб­ку курдючное сало. В зависимости от сезона в блюдо можно положить вместо алычи очищенные помидоры.
При подаче парча-бозбаш посыпают сушеной мятой. Отдельно по­дают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Парфе «Тутти-фрутти» ; Парча-бозбаш ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Паста творожная деревенская ; Паста творожная любительская ;
Паста творожная деревенская Необходимые для рецепта продукты: Творог 660, яйцо 3, масло сливочное 66...

Паста творожная проварная ; Паштет из фасоли ;
Паста творожная проварная Необходимые для рецепта продукты: Творог 505, яйцо 2 1/2, масло сливочное ...