«Омлет конфитюр ; Омлет-конфитюр ; »

Омлет конфитюр

Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 2, масло сливочное 10, молоко 30, сахар 5, конфитюр или варенье без косто­чек 25, пудра сахарная 15, цедра лимонная 10. Выход 160.

Приготовление:
В яичную смесь добавляют растертую с саха­ром цедру лимона и жарят, кладут конфитюр, сворачивают рулетом, еще обжаривают. Готовый омлет кладут на овальное блюдо, посыпают сахарной пудрой и немедленно прижигают раскаленным докрасна тол­стым железным прутом так, чтобы полоски на поверхности омлета от карамелизированного сахара получились в виде решетки. Омлет подают в горячем виде.

Омлет-конфитюр

Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 3, пудра сахарная 10, масло топленое 10, сахар 10, конфитюр 40. Выход 170.

Приготовление:
Яичные желтки тщательно отделяют от бел­ков. Белки взбивают до пышной пены, в конце взбивания добавляют сахар и смешивают с желтками.
На сковородку с жиром выкладывают взбитую массу и жарят, помешивая, до загустения, а затем поджаривают нижнюю корочку до румяного цвета.
После этого на середину омлета кладут конфитюр, завертывают рулетом и укладывают на блюдо, сверху посыпают сахарной пудрой и раскаленной шпажкой наносят рисунок. Украшают ягодами из варенья.

Омлет конфитюр ; Омлет-конфитюр ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :