«Нога баранья задняя по-немецки»
Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 1105, масло сливочное 100, лук репчатый 50, морковь 50, сельдерей 50, перец молотый черный 1, лист лавровый 0,1, вино красное сухое 100, уксус винный 100, соус немецкий 300, соус кумберленд 375. Выход 500/500/375 (5 порций). Для соуса: Соус белый основной 850, яйцо (желтки) 5, масло сливочное 50. Выход 1000.
Приготовление:
Подготовленную мякоть задней ноги отбивают и маринуют. Маринад готовят так: репчатый лук, морковь и сельдерей шинкуют, заливают вином, водой и уксусом, прибавляют лавровый лист, черный перец, солят по вкусу и кипятят 10—15 минут, затем охлаждают. После этого баранину заливают маринадом и выдерживают мясо не менее 24 часов в холодном месте.
Замаринованную ногу вынимают из маринада, обсушивают салфеткой и подрумянивают в масле. Затем на том же масле готовят немецкий соус, кладут в него мясо и тушат до мягкости. К ноге подают отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно подают соус кумберленд.
Приготовление немецкого соуса. К готовому белому основному соусу добавляют яичные желтки и заправляют сливочным маслом.
Нога баранья задняя по-немецки : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Ножки свиные с горохом ; Норын ;
Ножки свиные с горохом Необходимые для рецепта продукты: Ножки свиные 225, горох 100, сало свиное 5....
Овдух (окрошка) ; Овощное карри ;
Овдух (окрошка) Необходимые для рецепта продукты: Говядина 109, мацони 200, огурцы 100, лук зеленый ...