«Мясо отварное холодное ; Мясо по-казахски ; »

Мясо отварное холодное

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 218, баранина 217, репа 65, морковь 63, зелень 6, соль, специи. Выход 200.

Приготовление:
Крупные куски мяса весом 2—3 кг ва­рят при слабом кипении до готовности с добавлением соли, специй и зелени, затем вынимают из бульона, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, укладывают на середину блюда, а вокруг него — нарезан­ные ломтиками репу, морковь, отваренные в мясном бульоне. При по­даче посыпают рубленой зеленью.

Мясо по-казахски

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 326 или говядина 327, лук репчатый 60, перец 0,1; для сочне й: мука пшеничная 80, яйцо 8, зелень 5. Выход 430 (в том числе мяса 150).

Приготовление:
Из муки, яиц и воды с добавлением соли за­мешивают крутое тесто, как для лапши, тонко его раскатывают и на­резают в виде крупных ромбов (8x8 см) или квадратов (сочни) и от­варивают в бульоне. Куски баранины или говядины весом 1,5—2 кг отваривают до готовности в подсоленной воде вместе с черным перцем (горошком), вынимают, нарезают тонкими широкими ломтиками, за­ливают бульоном, в котором варилось мясо, добавляют шинкованный кружочками репчатый лук, молотый перец и тушат 2—3 минуты.
При подаче в глубокую тарелку или на блюдо кладут вареные соч­ни, а на них мясо с луком. Сверху посыпают рубленой зеленью. От­дельно подают сорпу.

Мясо отварное холодное ; Мясо по-казахски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Мясо рубленое ; Мясо тушеное по-арабски ;
Мясо рубленое Необходимые для рецепта продукты: Говядина 161 корейка копченая 34, лук репчатый 24, м...

Мясо тушеное с соусом «Мадера» ; Мясо, шпигованное чесноком и перцем ;
Мясо тушеное с соусом «Мадера» Необходимые для рецепта продукты: Говядина 215, чеснок 3, соус «Мадер...