«Мясо жареное по-арабски ; Мясо жареное по-памирски ; »

Мясо жареное по-арабски

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161, жир животный 7, сок лимонный 5, кислота лимонная 1, лук зеле­ный 5, зелень 5, гарнир 150, перец, соль. Выход 230.

Приготовление:
Мясо нарезают по 2 кусочка на пор­цию, тонко отбивают и маринуют в течение 1—2 часов с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжа­ривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а затем на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком.
Гарнир — жареный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассерованным луком к морковью.

Мясо жареное по-памирски

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 221, морковь 50, лук репчатый 50, томат-пюре 10, зелень 10, соль, специи. Выход 160 (в том числе мяса 100).

Приготовление:
Мякоть баранины нарезают на ку­сочки весом 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и продолжают жарить 5—6 минут. Затем добавляют томат- пюре и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Мясо жареное по-арабски ; Мясо жареное по-памирски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :