«Мужужи ; Мульгикапсад ; »

Мужужи

Необходимые для рецепта продукты:
Свиные ножки, уши, хвосты 450, уксус винный 20, лук репчатый 18, морковь 10, перец душистый 0,5, лист лавровый 0,05, гвоздика, корица 0,05. Выход 250.

Приготовление:
Обработанные свиные ножки промывают холодной во­дой и разрезают пополам (трубчатые кости удаляют). Уши, хвосты на­резают на 4—5 частей и промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и варят до тех пор, пока ножки не разварятся. Незадолго до окончания варки в бульон добав­ляют лавровый лист, перец, гвоздику, винный уксус и снова кипятят. Подают в холодном виде с желеобразным бульоном.

Мульгикапсад

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 147 или шпик 39, капуста квашеная 200, крупа перловая 20, лук 10, сахар 2, картофель 200. Выход со свининой 355, со шпиком 315.

Приготовление:
Свинину режут на порции, посыпают солью и укладывают в котел слоями с капустой. Каждый слой пересыпают пер­ловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.

Мужужи ; Мульгикапсад ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Муркабоб (жаркое из кур)
Необходимые для рецепта продукты: Куры полупотрошеные 156, сало топленое 15, картофель 200, лук репч...

Мусака из баклажан
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 178, масло растительное 15, лук 20, морковь 59, сельдере...