«Мороженое воздушное ; Мороженое по-льежски ; »

Мороженое воздушное

Необходимые для рецепта продукты:
Бисквит 18, фрукты консервированные без сиропа 40, портвейн 2, сливки 70, мороженое 50, печенье бисквитное 13, сахар 5, шоколад 2. Выход 200.

Приготовление:
Из готового бисквита выемкой вырезают кружок и кладут в креманку. Затем выемкой на бисквит кладут моро­женое в форме чашечки, а в него — фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином. Сливки взбивают с сахаром и кладут на фрукты, сверху посыпают шоколадом, украшают фруктами. По краям кладут печенье.

Мороженое по-льежски

Необходимые для рецепта продукты:
Кофе растворимый 8, кипяток 10, песок сахарный 20, яйцо (желтки) 1, сливки 30%-ные 80. Выход 135.

Приготовление:
Растворимый кофе разводят кипятком. Сахар растворяют в воде и варят в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из сиропа вилки от концов ее зубьев не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растирают, затем вливают, про­должая растирать, тоненькой струйкой сахарный сироп. Продолжают растирать до загустения, затем вливают кофе, размешивают, охлаж­дают до комнатной температуры и соединяют с предварительно взби­тыми на льду сливками. Полученную смесь ставят в холодильник и выдерживают там до начала застывания. Вновь взбивают в течение 1 минуты. После этого разливают по креманкам и снова ставят в холо­дильник. Как только мороженое загустеет, его подают к столу.

Мороженое воздушное ; Мороженое по-льежски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :